Бискотти с орехами и цукатами

Бискотти - это рождественское печенье, пришедшее к нам из Италии. В переводе с итальянского "би" - два, "скотти" -печь, т.е. выпеченные дважды. Сначала итальянцы выпекают подобие батона, затем остывшим его нарезают и запекают еще раз до хрустящего состояния. Бискотти подают с чаем, молоком или соком, едят, макая в жидкость. Это как мы едим сухарики, я например, люблю их с горячим, сладким чаем. И хотя бискотти блюдо рождественское, итальянцы балуют себя им в течение всего года. Бискотти могут быть не только сладкими, но об этом я напишу позже.

Состав
мука пшеничная 250 г
сахар 200 г
разрыхлитель 1 ч.л.
яйцо 3 шт.
фруктовые цукаты и разные орехи 250 г
цедра лимона

Способ приготовления
Этот рецепт известного кондитера Александра Селезнева хорош тем, что не требует больших затрат и времени на его приготовление. Бискотти получаются сладкими и хрустящими. Автор советует их хранить в сухой банке с крышкой.
Муку просеять, высыпать в большую миску. Добавить к муке сахар и разрыхлитель. Яйца слегка взбить, влить в мучную смесь, добавить цедру и цукаты с орехами. Замесить густое тесто. Я в самом конце влила 1 ложку масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Выложить тесто на обсыпанную мукой доску. Разделить на 2 части, слепить 2 батона. Форму для выпечки смазать маслом, выложить на нее батоны.
Выпекать в духовке при 180`С 25 минут. Остудить в форме. Выложить на доску, разрезать по диагонали на ломтики, шириной 2,5 см. Ломтики вернуть на противень.
Запечь еще раз в течение 15 минут. Один раз в процессе перевернуть, чтобы бискотти хорошо просушились. Остудить на противне. Переложить в сухую, чистую банку с крышкой. Если бискотти хорошо просушены, хранить их можно достаточно долго, но я уверена, что этого не произойдет, т.к. бискотти очень вкусные.

Домашний йогурт

Домашний йогурт имеет массу полезных свойств. Он обогащает микрофлору кишечника полезными бактериями. Не содержит консервантов, красителей и загустителей, таких, что встречаются в фабричных йогуртах. Домашний йогурт можно подавать не только в качестве напитка, но так же в качестве превосходного десерта, дополнив его по своему вкусу и предпочтениям:орехи, ягоды, фрукты, мед, цукаты и пр. Надеюсь, что предложенный мною рецепт вам понравится!

Состав
молоко 3,8% жирности 1 литр
био кефир 2 ст.л.
био сметана 2 ст.л.
свежие ягоды(любые)
мед
мята

Способ приготовления
Молоко закипятить, остудить до 40 градусов. Добавить кефир и сметану, размешать. Йогурт можно готовить в специальных йогуртницах, они поддерживают температуру в течение всего процесса сквашивания. Я готовлю йогурт в СВЧ, у меня специальная функция "ферментация". Но можно использовать старинный способ - укутывание. Подготовленное молоко с закваской перелить в теплую банку, закрыть крышкой, укутать в шерстяное одеяло и поставить в теплое место(летом на подоконник, на солнечную сторону, зимой к батарее центрального отопления). Йогурт будет готов через 6-8 часов.
После тщательного перемешивания йогурт приобретает густую, слегка тянущуюся консистенцию, по вкусу сливочный, с приятной, освежающей кислинкой.
Домашний йогурт нужно хранить в холодильнике не больше трех дней.
Подавать йогурт с медом и ягодами, выкладывая все слоями в стаканчики.

 

Лосось в сливочном соусе

На заметку!
Лосось встречается практически на всей территории земного шара. Многие думают, что лосось водится в океанах, отчасти это так. Но  в большинстве своем лосось  водится на глубоководье в холодных реках. Ценным считается лосось с красным мясом, светлое мясо принято считать недоброкачественным и практически бесполезным для нашего здоровья. В хорошей рыбе содержатся полезные аминокислоты, которые способны защитить наше сердце и сосуды. Так же рыба богата витаминами А и D, фосфором, содержит полезный для организма цинк и селен. Употреблять рыбу достаточно один раз в неделю.




Состав
стейки лосося 2 шт.
соль
лимонный сок
оливковое масло

для соуса
вода 120 мл.
овощной бульонный кубик
сырые яичные желтки 3 шт.
сливки жирные 2 ст.л.
джин 20 мл.
перец свежемолотый
икра красная 2 ст.л.

Способ приготовления
Стейки рыбы очистить от чешуи осторожно, промыть, просушить бумажным полотенцем. Посолить, сбрызнуть лимонным соком, полить оливковым масло. Стейки оставить мариноваться на столе.
Приготовить соус. В сотейнике вскипятить воду, кинуть бульонный кубик (я использовала кубик "крошка лук"). Кипятить 5 минут. Отдельно в чашке разболтать желтки. Бульон немного остудить, вливая в чашку тонкой струйкой, смешать с желтками. Смесь вылить обратно в сотейник,вернуть сотейник на плиту. Смесь поперчить, добавить джин, все время помешивать, варить до легкого загустения, влить сливки, соус снять с плиты, еще раз размешать.
Разогреть сковороду гриль (или обычную сковороду). Поджарить стейки с двух сторон до готовности.

Немного соуса вылить в теплую тарелку.

Выложить в соус поджаренный стейк, сверху на стейк и в соус положить ложку икры. Еще раз полить немного соусом. По желанию добавить укроп.

На гарнир можно предложить отварной рассыпчатый рис.